西点师是较受追捧的职业之一，随着我国西点市场的不断发展，一些跨国公司的进入，使得本来就紧缺的西点师刹那间变得更为抢手。据烘焙协会调查显示：未来5年，西点师的社会需求量可达万人。因此，可以毫不夸张的说，学时尚西点技能，做职业西点师将成为你踏入高薪行列的正确选择。
巧克力蛋糕：
150克蛋黄75克全蛋37.5克转化糖
60克砂糖75克面粉37.5克可可粉
37.5克纯可可膏37.5克黄油
187.5克蛋白75克砂糖
用搅拌机，将蛋黄、全蛋、转化糖和砂糖搅匀，然后伴入已筛过的面粉和可可粉，再加入融化的黄油和可可膏。后轻柔地拌入蛋白霜，将面糊铺入模子里，用175°C烤大约15分钟。
酸樱桃果酱：
210克酸樱桃果蓉75克砂糖
8克X58果胶粉1克柠檬汁
20克柑曼怡50%vol.樱桃精
在锅里，把酸樱桃果蓉加热，撒上已混合的砂糖和果胶粉，小火煮大约5分钟，煮至浓稠像果酱一样。后轻柔拌入樱桃精，然后倒入模子。
巧克力慕斯奶油:
270克牛奶270克液体奶油
270克蛋黄560克调温黑巧克力
45克明胶冻337克蛋白霜
360克轻微打发的液体奶油
44克柑曼怡50%vol.樱桃精
蛋白霜：
150克蛋白112克转化糖
112克葡萄糖浆
把牛奶、液体奶油、和蛋黄煮至85°C，煮成英式奶油酱(crème anglaise)。把热的英式奶油酱倒在已稍微融化的巧克力上，将蛋白霜和干纳许拌匀，再拌入冷却至35°C的英式奶油酱，依序拌入樱桃精和打发液体奶油。
红色镜面淋面：
150克水300克砂糖
300克葡萄糖浆200克炼奶
140克明胶冻300克调温牛奶巧克力
10克脂溶性红色粉
在锅里，把水、砂糖、葡萄糖浆，煮至103°C，加入炼奶和明胶冻，然后倒在巧克力上，拌入色粉，冷却至30°C即可使用。
装饰:
红色可可脂喷饰过的圆形巧克力片
红、黄色淋面
柑曼怡巧克力片
组合及完成：
在半圆形的模子里，挤入一点巧克力慕斯奶油，接着放入一块巧克力蛋糕、一块冰冻的酸樱桃果酱，盖上另一半半圆形模子，用巧克力慕斯奶油把模子填满。将之放入冷冻库里。脱模，淋上淋面，然后装饰。
明胶冻:
10克200-bloom明胶粉+60克水。
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